Excellence culinaire &
efficacité entrepreneuriale
la recette des étoiles

LE CONCEPT DES MASTER CLASSES

Notre
Mission

Des formations données par de grands noms de la gastronomie, pour des professionnels engagés, eux aussi, à la faire briller

Si la Belgique comptait, il y a peu encore, le plus grand nombre d’étoiles par habitant, force est de constater qu’elle a perdu un peu de vitesse, en particulier à Bruxelles. En cause ? Le manque de personnel hautement qualifié et de formations spécifiques pour les professionnels déjà actifs qui souhaitent rester en mouvement. C’est pourquoi l’Horeca Academy Brussels, s’associe à des chefs de renom pour vous proposer une série de Master classes exceptionnelles mêlant compétences techniques et entrepreneuriales.

Les différentes formations sont proposées à un prix particulièrement attractif afin qu’il ne soit en aucun cas un frein à tous les professionnels de l’Horeca – chefs d’établissements ou membres du personnel – qui ont l’ambition d’évoluer, de développer leurs compétences et contribuer à l’aura de la gastronomie belge et bruxelloise.

Témoignages

«Le manque de personnel qualifié se fait ressentir depuis quelques années et plus particulièrement depuis le covid. Beaucoup de chefs sont au four et au moulin et manquent de temps pour développer et essayer de nouvelles choses. Il est pourtant essentiel de pouvoir continuer à se réinventer pour avancer et cela passe par des moments d’échange comme ceux-ci».

Yves Mattagne

«  Il faut évoluer pour briller, mais un restaurant ne se gère pas tout seul. Si la cuisine est un art à maîtriser, la gestion d’un établissement est un défi à relever. Ce sont deux ingrédients indispensables au succès que l’Horeca Academy réunit à travers ces formations » .

Alexandre Dionisio

Le concept des Master classes

— 01
Grands chefs aux fourneaux

Etoilés pour la plupart ou particulièrement bien cotés, de grands noms de la gastronomie ont déjà confirmé leur envie de partager leur passion et leur savoir-faire avec des chefs engagés à évoluer, découvrir et innover. L’objectif ? Continuer à faire briller la gastronomie bruxelloise.

— 02
Techniques de pointe

En une journée, les participants ont l’occasion de découvrir des techniques spécifiques, inédites qui font la renommée des chefs invités. Autour d’une démonstration, les participants auront à loisir de poser toutes leurs questions avant de déguster, d’échanger puis de passer, à leur tour, derrière les fourneaux sous le regard expert du chef. L’organisation des Master classes en groupes restreints permet à chacun de profiter de ce moment de partage exceptionnel !

— 03
Gestion entrepreunariale

Si la cuisine est indéniablement un facteur-clé de la réussite d’un établissement Horeca, sa pérennité tient surtout des compétences managériales de son responsable. Gestion des équipes, comptabilité, suivi des stocks, normes d’hygiène… sont autant d’aspects qu’il convient de maîtriser. A travers une approche dynamique et interactive, ces fondamentaux de la gestion d’un restaurant seront également abordés lors des Master classes organisées par l’Horeca Academy Brussels, mêlant ainsi, dans une même formation, technique et entrepreneuriat.

Inscriptions

7 novembre 2022

Alexandre Dionisio

Thématique atelier

Les émulsions

Planning

09:00 - 12:30

Mise en place & démonstration

13:30 - 15:30

Comment être présent dans la presse avec son établissement

15:30 - 17:00

Atelier : Les émulsions & dégustation

Prix

MEMBRES FHB

€ 90

NON-MEMBRES FHB

€ 130

Prochaines Master classes

Chef

Giovanni Bruno

Thématique atelier

Le syphon salé et sucré

Chef

Benoit Neusy

Thématique atelier

Le food pairing et les accords terre et mer

Où se déroulent les Master classes ?

efp
Rue de Stalle 292B
1180 Bruxelles

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