Excellence culinaire &
efficacité entrepreneuriale
la recette des étoiles

LE CONCEPT DES MASTERCLASS

Notre
Mission

Des formations données par de grands noms de la gastronomie, pour des professionnels engagés, eux aussi, à la faire briller

Si la Belgique comptait, il y a peu encore, le plus grand nombre d’étoiles par habitant, force est de constater qu’elle a perdu un peu de vitesse, en particulier à Bruxelles. En cause ? Le manque de personnel hautement qualifié et de formations spécifiques pour les professionnels déjà actifs qui souhaitent rester en mouvement. C’est pourquoi l’Horeca Academy Brussels, s’associe à des chefs de renom pour vous proposer une série de Masterclass exceptionnelles mêlant compétences techniques et entrepreneuriales.

Les différentes formations sont proposées à un prix particulièrement attractif afin qu’il ne soit en aucun cas un frein à tous les professionnels de l’Horeca – chefs d’établissements ou membres du personnel – qui ont l’ambition d’évoluer, de développer leurs compétences et contribuer à l’aura de la gastronomie belge et bruxelloise.

Témoignages

«Le manque de personnel qualifié se fait ressentir depuis quelques années et plus particulièrement depuis le covid. Beaucoup de chefs sont au four et au moulin et manquent de temps pour développer et essayer de nouvelles choses. Il est pourtant essentiel de pouvoir continuer à se réinventer pour avancer et cela passe par des moments d’échange comme ceux-ci».

Yves Mattagne

«  Il faut évoluer pour briller, mais un restaurant ne se gère pas tout seul. Si la cuisine est un art à maîtriser, la gestion d’un établissement est un défi à relever. Ce sont deux ingrédients indispensables au succès que l’Horeca Academy réunit à travers ces formations » .

Alexandre Dionisio

Le concept des Masterclass

— 01
Grands chefs aux fourneaux

Etoilés pour la plupart ou particulièrement bien cotés, de grands noms de la gastronomie ont déjà confirmé leur envie de partager leur passion et leur savoir-faire avec des chefs engagés à évoluer, découvrir et innover. L’objectif ? Continuer à faire briller la gastronomie bruxelloise.

— 02
Techniques de pointe

En une journée, les participants ont l’occasion de découvrir des techniques spécifiques, inédites qui font la renommée des chefs invités. Autour d’une démonstration, les participants auront à loisir de poser toutes leurs questions avant de déguster, d’échanger puis de passer, à leur tour, derrière les fourneaux sous le regard expert du chef. L’organisation des Masterclass en groupes restreints permet à chacun de profiter de ce moment de partage exceptionnel !

— 03
Gestion entrepreneuriale

Si la cuisine est indéniablement un facteur-clé de la réussite d’un établissement Horeca, sa pérennité tient surtout des compétences entrepreneuriales. Promouvoir son business sur les réseaux sociaux, obtenir visibilité à travers les médias, fixation de prix de vente, menu engineering et méthodes de réduction des coûts… sont autant d’aspects qu’il convient de maîtriser. A travers une approche dynamique et interactive, ces fondamentaux de la gestion d’un restaurant seront également abordés lors des Masterclass organisées par l’Horeca Academy Brussels, mêlant ainsi, dans une même formation, technique et entrepreneuriat.

Inscriptions

Prochaines Masterclass

Masterclass passées

Chef

Yves Mattagne

Thématique atelier

Le sous-vide

Chef

Alexandre Dionisio

Thématique atelier

Les émulsions

Chef

Giovanni Bruno

Thématique atelier

Le syphon salé et sucré

Chef

Benoit Neusy

Thématique atelier

Le food pairing et les accords terre et mer

Chef

Elliott Van De Velde

Thématique atelier

Concevoir la consommation alimentaire autrement

Chef

Christophe Hardiquest

Thématique atelier

Les céréales dans tous les états!

Chef

Anaïs Gaudemer

Thématique atelier

La pâtisserie gastronomique

Chef

Arnaud Delvenne

Thématique atelier

Chef à domicile, les secrets d’un évènement réussi - Annulé

Chef

Alain et Eric Boschman

Thématique atelier

Le Vol-Au-Vent d 'antan fait un voyage jusqu'aux tables d'aujourd'hui

Où se déroulent les Masterclass ?

efp
Rue de Stalle 292B
1180 Bruxelles

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